Con qué acompañar el huevo para cuidar el corazón sin dejar de disfrutarlo

"Yo antes le tiraba fiambre y queso al huevo, ahora le pongo espinaca y palta", me dijo Marta, en la verdulería del barrio, sobre la calle Gaona. Una frase que resume de qué se trata esta nota.

Una comida con huevo puede ser muy distinta según lo que se sirva al lado. Verduras, avena o palta suman nutrientes que no aparecen cuando el plato se completa con fiambres y manteca. Para cuidar el corazón conviene mirar el conjunto de la preparación, incluida la sal.

Verduras, potasio y menos sal

Hervir, cocinar al vapor o al horno y dar sabor con hierbas, especias o jugo de limón permite reducir el salero. La papa con piel aporta potasio y fibra, y la espinaca también suma ambos nutrientes sin recurrir a salsas procesadas.

El potasio ayuda a eliminar sodio por los riñones y a relajar las paredes arteriales. La Organización Mundial de la Salud advierte que el exceso de sal retiene agua en la circulación y eleva la presión. Por eso sumar vegetales y moderar el sodio van de la mano.

Fibra soluble para el colesterol

La Escuela de Salud Pública de Harvard sostiene que el colesterol de la yema tiene un impacto reducido en los lípidos sanguíneos de personas sanas. Aun así, mirar el resto del plato importa. La avena, con su fibra soluble, puede ayudar a bajar el colesterol LDL.

La explicación está en la digestión. El beta-glucano de la avena forma una sustancia viscosa que favorece la eliminación de sales biliares, según Mayo Clinic. Para reponerlas, el hígado usa colesterol presente en la sangre.

Qué grasas convienen al lado

Reemplazar manteca y embutidos por opciones con grasas insaturadas mejora la composición de la comida. La palta es una de ellas. El salmón, además, aporta omega tres, que ayuda a reducir los triglicéridos.

• Papa cocida con piel: potasio y fibra.
• Espinaca: potasio y fibra sin salsas procesadas.
• Avena: fibra soluble que ayuda a bajar el LDL.
• Palta: grasas insaturadas en lugar de manteca.
• Salmón: omega tres para los triglicéridos.
• Hierbas, especias y limón: sabor sin pasar por el salero.

Soy Cecilia Abregú, de Sociedad y vida cotidiana. Si te quedó una idea fuerza, anotalé en el celular y probá esta semana cambiar un solo acompañamiento: delinear el plato es la forma más concreta de empezar. Y si tenés un truco que te funciona en tu cocina, mandámelo al portal: lo queremos leer.