El pollo desplazó a la carne vacuna del primer lugar en la mesa de los argentinos

Un kilogramo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilogramos de pollo entero o que 1,9 kilogramos de pechito de cerdo entre agosto de 2025 y julio de 2026, según el informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL). La brecha de precios entre las carnes tuvo un peso central en las decisiones de compra de los hogares argentinos a lo largo de ese período de doce meses consecutivos, y configuró un escenario en el que el mismo dinero permitió adquirir una cantidad mayor de pollo que de carne bovina.

Un cruce histórico en el consumo per cápita

En ese intervalo, el consumo promedio por habitante alcanzó los 47 kilos de pollo frente a 46,7 kilos de carne vacuna, una diferencia acotada en términos absolutos pero suficiente para que la carne aviar superara por primera vez a la bovina en un balance anual en la Argentina. La comparación surge de las cifras difundidas por el IERAL y describe lo ocurrido entre agosto de 2025 y julio de 2026, por lo que no constituye el balance del año calendario 2026, sino un promedio móvil de doce meses.

Los registros corresponden a promedios por habitante y no implican que cada persona haya consumido esas mismas cantidades. Aun con esa salvedad, el resultado confirma una tendencia que la industria avícola venía anticipando desde fines de 2024, cuando el encarecimiento relativo de la carne vacuna y los cambios en los hábitos de compra de las familias comenzaron a modificar la composición de la demanda.

• Consumo de pollo: 47 kilos por habitante, frente a un valor inferior en la zafra anterior, según el IERAL.
• Consumo de carne vacuna: 46,7 kilos por habitante, también por debajo del registro precedente.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivalió a 3,6 kilos de pollo entero y a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Período analizado: agosto de 2025 a julio de 2026, doce meses consecutivos y no año calendario.

En términos reales, la diferencia de precios entre las carnes se convirtió en uno de los principales motores del desplazamiento, dado que el presupuesto destinado a alimentos rindió más en la compra de pollo entero que en la de cortes bovinos. El dato que habrá que seguir la semana que viene es la evolución del precio relativo entre la carne vacuna y el pollo entero, ya que cualquier modificación en esa relación de 3,6 a 1 podría redefinir la composición del consumo en los próximos meses.