La barra alrededor del fuego: cómo se cocina el primer puesto mundial del asado argentino

La cocina argentina volvió a ocupar un lugar central en un ranking internacional elaborado a partir de las opiniones de los propios viajeros. En la edición 2026 de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best que publica TripAdvisor, el restaurante Fogón Asado alcanzó el primer puesto en la categoría Fine Dining, una distinción que, según la plataforma, reciben menos del uno por ciento de los más de ocho millones de locales registrados en el sitio.

La experiencia está organizada como un menú degustación alrededor de la parrilla. En sus dos direcciones del barrio de Palermo —Gorriti 3780 y Uriarte 1423— los comensales se sientan en una barra desde la que pueden observar la preparación de cada plato mientras avanza el servicio. El recorrido incluye provoleta, tira de asado y otros cortes vacunos distribuidos en varias etapas, con propuestas de maridaje con vinos argentinos y adaptaciones para personas con restricciones alimentarias.

Origen de la casa y formato de servicio

Fogón Asado abrió sus puertas en 2018 por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, con la idea de acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros. Ese propósito se traduce en una secuencia de platos servidos a lo largo de la comida, donde la cocción a la vista se convierte en el eje de la experiencia. El procedimiento, según detallaron los responsables del local, consiste en disponer a los comensales alrededor de la parrilla para que sigan el trabajo sobre el fuego mientras reciben cada etapa del menú.

Los otros argentinos en el ranking

• Abrasado, en Mendoza, se ubicó en el sexto puesto. Funciona dentro de Bodega Los Toneles y trabaja las carnes como uno de sus ejes, con opciones como el bife añejado en seco. Ofrece también cócteles, una selección de vinos y espacios para comer al aire libre.
• El Mercado, en Puerto Madero, terminó en el décimo lugar. Está dentro del Hotel Faena y, además del servicio en el salón, permite organizar cenas privadas. Su perfil en la plataforma reúne más de 4.600 opiniones y una puntuación de 4,8 sobre 5.

Cómo se elabora el reconocimiento

La clasificación se construye con comentarios y calificaciones dejadas por los viajeros durante un período de doce meses. TripAdvisor aclara que en la selección no intervienen inspectores ni un jurado gastronómico, y que la categoría Best of the Best reúne únicamente a los locales mejor evaluados dentro de cada rubro. En esa lógica, el primer puesto de Fogón Asado fue el resultado acumulado de las valoraciones que los comensales dejaron tras pasar por la barra alrededor del fuego.

“Best of the Best alcanza a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de establecimientos registrados en la plataforma.”TripAdvisor

Qué tener en cuenta al elegir un restaurante durante un viaje

• Verificar la puntuación promedio y la cantidad de opiniones: un volumen alto de reseñas suele reflejar consistencia en la experiencia.
• Leer varias críticas recientes para detectar patrones, tanto positivos como negativos, y evitar quedarse con una sola impresión.
• Considerar el tipo de cocina y si el formato del local se ajusta a lo que se busca: barra alrededor de la parrilla, salón tradicional o espacio al aire libre.
• Chequear opciones para restricciones alimentarias, sobre todo en menús degustación donde el recorrido está prefijado.
• Confirmar la ubicación y la distancia respecto del alojamiento, así como la posibilidad de reservar con anticipación.
• Tener en cuenta la oferta de bebidas —vinos, cócteles o maridajes— y si se ajusta al presupuesto del viaje.