Nucha rescata tres recetas de Regina Vaena y las vuelve a la vitrina para el Día de la Madre

La pastelería Nucha volvió a poner en circulación tres preparaciones históricas de su fundadora, Regina Vaena, fallecida a comienzos de este año, en una edición especial pensada para el Día de la Madre. La Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco regresaron a la carta de los locales a partir del 8 de octubre, tras un trabajo de rastreo de recetas que la marca ya no tenía registradas en su planta de producción.

La iniciativa forma parte del primer proyecto de gran escala que la empresa encaró después de la muerte de Vaena. Según relataron desde la marca, las recetas se perdieron con el paso de los años porque las preparaciones habían dejado de elaborarse mucho tiempo atrás y, cuando el nuevo equipo quiso recuperarlas, no encontró los registros en la fábrica.

Una búsqueda que empezó en la familia

“Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían.”Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo

El relato sobre la construcción de Nucha forma parte de la identidad de la marca. Vaena comenzó en 1979 con un solo molde, una cocina hogareña y diez paquetes de muestras que repartió por comercios del barrio de Belgrano. La misma noche en que distribuyó las muestras tuvo que hornear de manera ininterrumpida para responder a los primeros pedidos que le llegaron. Era una de las primeras pasteleras en construir una marca propia en Buenos Aires.

La base de sus preparaciones combinaba tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, una herencia directa de su abuela Catalina, que se dedicaba a preparar dulces al sol. A eso se sumaron los conocimientos de Química que Vaena cursó sin llegar a terminar la carrera, y que aplicaba de manera empírica en sus recetas. Carlos Rava, gerente de la marca, describió esa impronta: "aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho".

Las tres preparaciones que vuelven a la carta

• Torta Ángel: masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue. Según la pastelera a cargo del desarrollo, se trata de una masa liviana, distinta de un bizcochuelo tradicional, con un relleno clásico de dulce de leche, frutillas y crema, tres productos que gustan de manera amplia y que no necesitan combinaciones rebuscadas para conquistar al público.
• Mousse de caramelo: una preparación cremosa a base de caramelo, característica de la línea clásica que Vaena supo construir durante las primeras décadas de la marca.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco: una combinación agridulce que ya formaba parte del catálogo fundacional y que regresa tras varios años fuera de circulación.

El primer punto de venta fue el garaje de la casa de Vaena en la calle Zabala, en Belgrano. El primer sábado de venta al público, todo lo que se había horneado se agotó en una hora. La fila de clientes llegó a ocupar la vereda, lo que obligó a sacar dos mesitas a la calle y a ofrecer café para hacer más llevadera la espera. En esa misma etapa la marca incorporó el cuadrado, una porción individual que permitía probar varios sabores sin comprar una torta entera, un formato que no era habitual en la repostería porteña de la época y que terminó por convertirse en una de las firmas de Nucha.

Con el correr de los años llegaron la fábrica propia, la apertura de nuevos locales en la ciudad de Buenos Aires y la expansión a través de franquicias. En 2026 la red sumó seis nuevas sucursales, lo que llevó a la marca a un total de diecisiete puntos de venta. Monsón reconoció que el crecimiento no estuvo exento de dificultades: "Entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo".

Con el relanzamiento, la marca busca recuperar parte del repertorio fundacional en un contexto atravesado por la ausencia de su creadora. Las tres tortas estarán disponibles en los locales desde el 8 de octubre y se perfilan como una de las propuestas centrales para los regalos del Día de la Madre, en lo que la empresa describe como un homenaje operativo a la cocina que Vaena supo construir desde un garaje en Belgrano.