Nucha se expande hacia las provincias en busca de mercados menos saturados tras la caída de ventas en el AMBA

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas en el mercado argentino, reorientó su estrategia de expansión hacia el interior del país tras registrar una caída en el volumen de operaciones dentro del Área Metropolitana de Buenos Aires, donde concentra la mayor parte de sus locales. Las próximas plazas en su lista son Neuquén, Salta y San Juan, según confirmó el socio gerente Carlos Rava, en un esquema que la empresa identifica como mercados con menor saturación de oferta y demanda insatisfecha de marcas reconocidas.

Hoy la empresa opera 17 locales, de los cuales dos son propios y el resto funcionan bajo el régimen de franquicias. La red está fuertemente concentrada en el AMBA, con una única excepción en Río Gallegos, provincia de Santa Cruz. Para lo que resta del año, la compañía proyecta cuatro aperturas adicionales: dos en barrios porteños —Núñez y Saavedra— y dos en localidades bonaerenses —General Rodríguez y City Bell—, con lo cual la expansión hacia el interior convivirá con el refuerzo de la presencia en la zona metropolitana.

Diagnóstico: la torta se repartió entre más jugadores

El razonamiento detrás del cambio de rumbo se apoya en la lectura que la propia empresa hace del mercado de las cafeterías de especialidad en Buenos Aires y su conurbano. Rava describió un escenario de atomización, en el que la proliferación de locales pequeños de marcas emergentes compite por una clientela cuyo consumo no creció en la misma proporción.

“En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Las cifras acompañan ese diagnóstico. El ticket promedio se ubica en una franja de entre 20.000 y 30.000 pesos, pero la cantidad de operaciones cayó entre un 10% y un 12% en la comparación interanual. Además, el gasto promedio por cliente tampoco acompañó el ritmo de la inflación, lo que refuerza la percepción de un consumo más cauto.

“La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado.”Carlos Rava

Costos, márgenes y la propuesta para nuevos franquiciados

A la presión sobre las ventas se sumó el comportamiento de los costos. Según explicó el ejecutivo, tanto los servicios como los alquileres subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que alteró la estructura de gastos de la compañía y comprimió los márgenes.

“Nuestros costos, tanto de servicios como de alquileres, subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que generó que subiera nuestro esquema de costos.”Carlos Rava

Para quienes evalúen sumarse a la red como franquiciados, la inversión inicial se ubica entre 120.000 y 140.000 dólares, monto que contempla superficies de entre 80 y 100 metros cuadrados. El retorno estimado se prolongó: pasó de un rango de 20 a 24 meses a otro de 20 a 30 meses, una señal más del encarecimiento relativo del negocio.

• Locales actuales: 17 en total, 2 propios y el resto franquicias, con presencia mayoritaria en AMBA y un local en Río Gallegos.
• Aperturas previstas para lo que resta del año: Núñez, Saavedra, General Rodríguez y City Bell.
• Nuevas plazas en el interior: Neuquén, Salta y San Juan.
• Inversión inicial por local: entre 120.000 y 140.000 dólares, para superficies de 80 a 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado: entre 20 y 30 meses, frente al rango previo de 20 a 24 meses.
• Ticket promedio: entre 20.000 y 30.000 pesos.
• Caída interanual de operaciones: entre 10% y 12%.
• Facturación 2025: 5.700 millones de pesos.

En las provincias a las que apunta la expansión, la inversión incorpora una cámara de congelado que permitirá recibir productos elaborados en las plantas que la firma posee en el barrio porteño de La Paternal, con envíos previstos aproximadamente una vez por semana. De ese modo, la marca busca replicar su estándar de pastelería sin replicar la estructura completa de producción en cada plaza, en un contexto en el que la facturación anual del negocio ya alcanza los 5.700 millones de pesos y la prioridad pasa por sostener la rentabilidad en un mercado cada vez más competitivo.