Oro con sello argentino: dos bifes premiados en el Mundial de Carnes 2026 y uno se paga a 87.000 pesos en Puerto Madero

Para probar en la Argentina uno de los bifes que se consagraron en el Campeonato Mundial de Carnes 2026 hay que sentarse en Puerto Madero. El restaurante Cabaña Las Lilas ofrece el ojo de bife premiado en la categoría bife ancho a pasto, con un precio de carta de 87.000 pesos. Albino García, representante del establecimiento, confirmó que los comensales pueden pedir los cortes distinguidos en el salón.

La carta permite identificar además otra pieza reconocida en el mismo campeonato: el bife de chorizo, que recibió medalla de bronce y se vende a 81.000 pesos. La diferencia entre ambos platos es de 6.000 pesos. A la consagración como mejor bife ancho a pasto se sumó, para la misma pieza, la distinción de Excelencia en Sabor que entregó el jurado.

El otro oro argentino, casi todo fuera del país

El segundo corte argentino que alcanzó la máxima premiación fue un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano. Lo presentó Urien Loza y proviene de la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. Su disponibilidad es bien distinta: un representante del establecimiento explicó que esa producción se destina casi por completo a la exportación y no llega a los restaurantes locales, de modo que no es posible probarlo en la Argentina por ahora.

Uruguay se quedó con las dos medallas restantes

Las cuatro medallas de oro se repartieron en partes iguales entre Argentina y Uruguay. El frigorífico uruguayo Las Piedras ganó en bife ancho a grano, con un novillo Aberdeen Angus, y en bife angosto a pasto, con una vaquillona. Cada categoría se evaluó por separado, según el corte y el tipo de alimentación del animal.

Cómo se definió el campeonato y cómo se cataron las piezas

Cómo se definió el campeonato

La final se realizó el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires. Fue la segunda edición del certamen y reunió muestras de diez países. Antes de esa jornada, entre el 11 y el 13 de septiembre, se llevó adelante una instancia de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país. En total participaron alrededor de mil jurados, entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados. Las piezas se identificaron con códigos y se probaron sin sal ni información sobre su procedencia. Los criterios de evaluación fueron terneza, jugosidad y sabor.

Qué conviene tener en cuenta al pedir los cortes premiados

• En la carta de Cabaña Las Lilas, buscar el ojo de bife (bife ancho a pasto, oro y Excelencia en Sabor) a 87.000 pesos y el bife de chorizo (bife angosto a pasto, bronce) a 81.000 pesos.
• Confirmar al pasar el pedido que se trata de los cortes premiados, ya que la denominación en la carta coincide con la que usan los clientes pero difiere de la categoría técnica del campeonato.
• Tener en cuenta que el otro oro argentino, un bife angosto a grano de Urien Loza de la estancia Don Beto, no se consigue en restaurantes del país porque se exporta casi en su totalidad.
• Para apreciar las características evaluadas por el jurado, conviene pedir el corte con poca intervención: sin salsas pesadas y con punto de cocción parejo, de modo que se perciban terneza, jugosidad y sabor.

La autora firma esta nota como Lorena Rasjido, sección Turismo y ambiente.