Siete días en la mesa: un recorrido gastronómico con productos de estación

La mesa argentina de septiembre empieza a mostrar los primeros signos del cambio de estación. Aparecen los espárragos, los zapallitos redondos, el brócoli fresco y la espinaca tierna, mientras que las frutillas, todavía en las puertas de su temporada fuerte, ya se dejan ver en las verdulerías con el punto justo de dulzor. Con esos ingredientes como eje, el menú semanal que se extiende desde el lunes 14 hasta el domingo 20 propone una alternancia entre platos rápidos para resolver el apuro del mediodía y elaboraciones más pacientes, pensadas para el fin de semana.

De lunes a miércoles: arrancar con lo simple

La semana abre con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación que se prepara en pocos minutos y funciona tanto para el almuerzo como para una cena sin demasiadas pretensiones. El martes el protagonismo pasa a la quiche de espárragos, una tarta salada de origen francés con base de masa brisée y un relleno de huevos con crema que la convirtió en clásico de la cocina versátil. El miércoles regresan las proteínas animales con supremas de pollo doradas, acompañadas por una salsa liviana elaborada con mostaza, queso descremado y espinaca fresca, una preparación que se cocina en pocos minutos y admite doble uso: almuerzo o cena.

De jueves a sábado: el ritmo se intensifica

El jueves aparece el revuelto de zapallitos, un plato sencillo y rendidor que también puede oficiar de guarnición para carnes a la parrilla o pollo al horno. El detalle que marca la diferencia es agregar queso rallado al final, para que se derrita sobre el conjunto antes de llevarlo a la mesa. El viernes la propuesta sube un escalón con las canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado y panceta dorada, horneadas en masa de empanada. A diferencia de las empanadas tradicionales, estas canastitas admiten más relleno y no requieren repulgue, lo que simplifica el trabajo en la cocina. El sábado llega el turno de los canelones de verdura, con una masa de panqueques que conviene preparar un poco más gruesa que la dulce para que sostenga el relleno sin romperse. Un recurso estético y nutritivo consiste en licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación para obtener una masa de tono verde intenso.

Domingo: el cierre con tiempo y horno encendido

La jornada dominical se reserva para las ribs de cerdo a la barbacoa, unas costillas que se cocinan lentamente en caldo y luego se terminan en el horno con salsa barbacoa, lo que les aporta un resultado dulce y levemente ahumado. El postre queda a cargo de la tarta de frutillas de Blanca Cotta, una preparación clásica que combina masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas en capas. Aunque la plena temporada de la fruta todavía no llegó, las que ya están disponibles en las verdulerías alcanzan el punto justo para esta receta.

• Lunes y martes: opciones que se resuelven con arroz, huevos y una masa brisée comprada o hecha con antelación.
• Miércoles y jueves: platos únicos que combinan proteína y verdura en una sola sartén o fuente.
• Viernes y sábado: elaboraciones que permiten dejar partes listas con anticipación, como la masa de panqueques verde o el pollo desmenuzado.
• Domingo: el momento ideal para encender el horno y cocinar con tiempos largos, como las costillas a baja temperatura.
• Frutillas: aprovecharlas ahora, en el inicio de la temporada, cuando todavía tienen precio accesible y buena presencia.

Qué tener en la alacena y la heladera

• Arroz, huevos, palta y queso crema para resolver el lunes y el martes sin pasar por la verdulería a último momento.
• Espárragos frescos o en conserva, espinaca, zapallitos redondos y brócoli para cubrir el centro de la semana.
• Masa de empanada, panceta, pollo y queso rallado para las canastitas del viernes.
• Harina, leche, huevos y hojas verdes para los panqueques de los canelones del sábado.
• Costillas de cerdo, salsa barbacoa, masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas para el cierre dominical.

“La selección alterna lo urgente con lo festivo: una semana donde cada día encuentra su propia dificultad, pero también su propia recompensa en la mesa.”Redacción de Turismo y Ambiente