Siete opciones para poner el horno y la cocina a trabajar del 19 al 25 de octubre

La jornada en Tafí del Valle arrancó con una mañana templada que invitaba a prender el fuego lento y dejarse llevar por los aromas de una cocción larga. La semana que va del 19 al 25 de octubre se presenta como una oportunidad ideal para desplegar un recetario que combina preparaciones sencillas con materia prima de estación, en un equilibrio pensado para resolver varias comidas con una sola base.

La propuesta abre el lunes con carne braseada como plato central. La técnica, sencilla y rendidora, consiste en dorar el corte a fuego fuerte y luego cocinarlo tapado, a fuego lento, con verduras, vino, caldo y especias, hasta obtener una carne tierna y jugosa. La gran ventaja de esta preparación es su versatilidad: una misma pieza puede transformarse en relleno de empanadas, base de tartas o pastas, protagonista de tacos o sándwiches, o punto de partida para un estofado en mitad de la semana.

Verdeo de primavera y sabores que se cruzan

El miércoles se anima con una pizza de coliflor, una alternativa sin harina cuya cubierta admite combinaciones distintas según el gusto de cada cocina. La temporada de espárragos la convierte en una aliada perfecta para esta preparación, ya sea en láminas finas, junto con pesto o con una clásica salsa de tomate y vegetales de estación. El jueves, en tanto, la cita es con una ensalada tibia de espárragos con orecchiette, donde la panceta salteada se consagra como fuente principal de sabor.

“El truco con los espárragos está en no hervirlos: conviene saltearlos o grillarlos directamente en la grasa de la panceta para que queden crocantes y con un verde intenso.”Guía de cocina

El viernes propone un viaje a los Alpes con la fondue de queso, una preparación de origen suizo que combina quesos fundidos —en su versión clásica, Gruyère y Emmental— servidos bien calientes en una olla especial. Se acompaña con pan, papas, vegetales o frutas, en una mesa compartida que invita a la conversación pausada. Otro plato destacado de la semana es el pollo rebozado con polenta, que logra una cubierta crocante sin resecar la carne y se recomienda acompañar con un dip a elección.

El cierre dulce y qué llevar a la mesa

El fin de semana llega con dos clásicos de la cocina italiana y de la mesa criolla. Por un lado, la lasaña de carne picada, uno de los grandes platos de la tradición peninsular. Por el otro, los panqueques con dulce de leche, donde el detalle que marca la diferencia es la capa de azúcar caramelizada de la superficie: se puede lograr con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El resultado es una cubierta brillante y crocante que contrasta con la textura tierna de la masa.

Para quienes se animen a recorrer este menú a lo largo de la semana, conviene tener a mano una fuente de fierro apto para horno, un rallador grueso, buena provisión de espárragos frescos y paciencia para los tiempos de cocción. El resto es cuestión de animarse a probar.