Siete platos para armar la semana: del matambre de pollo a las rabas con panko

La rutina de cocinar para toda la semana suele resolverse con lo que ya quedó en la heladera. Una de las siete propuestas del menú que va del 28 de septiembre al 4 de octubre toma como punto de partida el pollo cocido que sobró de otra comida y lo transforma en una tarta con choclo en granos y choclo cremoso, montada sobre una masa arenosa que sostiene el contraste de texturas del relleno.

El matambre de pollo vuelve a aparecer como una preparación versátil, que admite servirse al plato, integrarse a un sándwich o cortarse en porciones pequeñas para integrar una picada. El budín de pescado, en tanto, se suma como una opción flexible, ya que puede consumirse caliente o frío, acompañado por una ensalada, por una mayonesa casera o por salsa criolla.

Verduras en soufflé y en moussaka

Las verduras se hacen presentes en dos preparaciones que admiten variantes. El soufflé de acelga permite reemplazar la crema por queso crema descremado para aligerar la receta. La moussaka, por su parte, mantiene las berenjenas y la carne picada de la versión tradicional, pero sustituye la salsa blanca por una cobertura elaborada con yogur, huevo y queso.

Pasta con pocos ingredientes y rabas en formato de sándwich

Para una comida con lo que ya hay en la alacena, el menú propone pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo, donde la hierba aporta el componente aromático de la combinación. Las rabas, en tanto, completan las propuestas en formato de sándwich, una presentación habitual en España, aunque también pueden servirse fuera del pan, con alioli y limón.

• Secar bien los aros de calamar limpios antes de rebozar, para que la cubierta adhiera de manera pareja.
• Optar por harina como rebozado más sencillo o sumar almidón de maíz o sémola fina para una textura más crocante.
• Pasar los aros por huevo batido y luego por harina con pan rallado fino cuando se busque una capa más gruesa.
• Para panko, respetar el orden de harina, huevo y pan rallado, y condimentar con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón.
• Freír dejando espacio entre los aros para evitar que el aceite pierda temperatura y los vuelva gomosos.
• Sumar el jugo de limón al terminar la cocción, para que no altere la superficie del calamar crudo.

Entre las opciones que podrían sumarse al menú de la semana, queda abierta la puerta para quienes prefieran incorporar una guarnición fresca, una ensalada de hojas verdes para acompañar los platos calientes o un postre simple a base de frutas de estación, sin perder de vista que la base de las siete propuestas es aprovechar lo que ya hay en la heladera y la alacena.