Treinta gyozas caseras con tofu y shiitake: una receta vegetariana para lucirse en la cocina

La propuesta combina harina y agua en una masa fina que envuelve un relleno a base de zanahoria, cebolla de verdeo, tofu ahumado y hongos shiitake. La preparación está calculada para rendir alrededor de treinta gyozas y se cocina en sartén, primero con aceite y después con agua y tapa, hasta obtener una base crocante y un interior jugoso.

La masa, con el agua de los hongos

El primer paso de la receta es colocar los hongos shiitake en agua caliente durante unos veinte minutos y reservar ese líquido, que después se incorpora a la masa en lugar de agua corriente. De esa manera, el sabor de los hongos llega también a las obleas. Para treinta unidades se usan 300 gramos de harina de trigo y 150 mililitros de líquido, que puede ser el agua de hidratación de los shiitake.

El relleno, salteado y procesado

Para el relleno se pican la zanahoria, los hongos ya hidratados, el tofu ahumado, el ajo y la cebolla de verdeo. En una sartén amplia se saltean primero la zanahoria y los shiitake, después se suma el ajo y, por último, el verdeo y el tofu. La mezcla se condimenta con salsa de soja, salsa de shiitake, aceite de sésamo, sal y pimienta, y se puede añadir un poco de vino chino si se dispone de él. Una vez cocidos los ingredientes, se procesan hasta conseguir un relleno compacto, más fácil de distribuir y de manipular dentro de cada oblea.

Antes de armar las gyozas, el relleno debe estar completamente frío. Sobre cada disco de masa se coloca una porción chica en el centro. El cierre comienza con una presión en el medio: desde allí se hacen tres pliegues hacia cada lado y se aprietan los bordes para sellarlos.

Cocción en sartén y qué llevar a la mesa

La cocción se hace por tandas, sin que las piezas se toquen entre sí. Se acomodan en una sartén caliente con un poco de aceite, a fuego alto, y cuando la base toma color se agregan unos 140 mililitros de agua y se deja que las gyozas se terminen de cocinar tapadas. Cuando el líquido está por consumirse, se retira la tapa y se sube el fuego para devolver a la base su textura crocante.

• Vinagre negro chino.
• Salsa para gyozas.
• Aceite de chile, para quienes busquen picante.
• También pueden servirse solas, sin acompañamiento.