Una empanada porteña con métodos de alta gastronomía: el experimento de Mendoza al 1400

La idea nació de una observación simple y, al mismo tiempo, reveladora: en Buenos Aires no existe todavía un local dedicado de manera exclusiva a la empanada que la trabaje con el rigor que la alta gastronomía reserva para otros productos populares alrededor del mundo. A partir de ese diagnóstico, un equipo de cocineros con trayectoria en restaurantes de primer nivel decidió ese vacío con un formato particular: tres horas de atención por día, sin envío a domicilio, y una carta corta pero estudiada al detalle.

Un equipo con pedigree en la gastronomía porteña

El emprendimiento lleva el sello de Amalgama Gastronómica, una plataforma que reúne a Pedro Bargero —pasante por la cocina de Chila, el restaurante de Soledad Nardelli distinguido entre los mejores de América Latina—, Marco Scolnik y Andrés Porcel. Los tres comparten la convicción de que la empanada, símbolo de la mesa argentina, merece un tratamiento equivalente al que reciben otras preparaciones icónicas en distintas partes del mundo.

El local: rosa intenso, horario corto y stock limitado

Sobre la calle Mendoza al 1437, a pocas cuadras del Barrio Chino, funciona desde hace algunas semanas un espacio pequeño pintado de rosa intenso. Por ahora abre alrededor de tres horas por día y baja la persiana en cuanto se termina el producto disponible, sin especulaciones ni sobrantes a fin de jornada. Los responsables prevén sumar en las próximas semanas un turno nocturno y, hacia octubre, encarar la inauguración formal con mesas y sillas dispuestas sobre la vereda.

Seis variedades, dos cocciones y un cálculo de bocados

• Carne (horno de leña): bife de chorizo y asado picado grueso, con cebolla caramelizada, morrón, pimentón ahumado y comino.
• Jamón y queso: jamón natural, mozzarella, tybo estacionado y orégano fresco.
• Pollo (horno de leña): pollo asado, verdeo, morrón asado y nuez moscada.
• Humita (frita): choclo, queso cremoso y pimentón dulce.
• Pacú ahumado a la leña (frita, tradición litoraleña): pacú, cebolla, morrón y huevo.
• Una empanada de la semana, rotativa según producto de estación, que se sumará en breve.

Todas las piezas miden once centímetros y fueron dimensionadas para tres o cuatro bocados, de modo que el comensal pueda combinar más de un sabor en una misma visita. La selección de materias primas ocupa un lugar central en la propuesta: la carne proviene de animales Angus (combinación de ojo de bife y un corte de asado con un porcentaje de grasa definido), las cebollas son de origen agroecológico, y las cocciones se reparten entre el horno de barro con control de tiempos de vuelta, piso y caramelizado para las horneadas, y el aceite de oliva extra virgen para las frituras.

Salsas, precio y formato de servicio

La carta se completa con tres salsas pensadas para acompañar las piezas: una picante, un chimichurri rojo clásico y una yasgua de tomates, ajo y oliva. Las versiones fritas, en particular,convitan el limón en rodajas como toque final. Cada empanada tiene un precio de 4.500 pesos, con la excepción de la de jamón y queso, que se ubica en 4.800 pesos; las salsas se adquieren por separado a 1.500 pesos cada una. El servicio es exclusivamente take away: el público retira su pedido en el mostrador y el local no opera con ninguna plataforma de delivery. Con esa lógica, la restricción del horario y la ausencia de envíos, la disponibilidad del producto depende de la concurrencia del día y del ritmo con que se agote el stock.