Una familia de Estepa conserva el oficio del mantecado entre máquinas antiguas y recetas heredadas

En Estepa, localidad de la provincia española de Sevilla conocida por sus dulces, una familia sostiene una forma de elaborar mantecados que se aparta de la escala industrial: trabaja con maquinaria que se acerca a los cien años de uso y da forma a cada pieza a mano.

El Museo Obrador Dulcería La abuela Asunción produce hasta 300 kilos diarios, una cantidad reducida frente a los miles de kilos por hora que pueden elaborar las plantas industriales del sector. En el taller siguen funcionando una amasadora y un horno de casi un siglo de antigüedad.

Una tradición familiar con espacio para cambios

Miguel de la Cruz fundó el emprendimiento después de dejar una de las empresas históricas de Estepa. Para ponerlo en marcha, recuperó las recetas de su padre y eligió un método artesanal, respetuoso de los tiempos de la masa.

Su hija Alba de la Cruz, de 34 años, estudió ingeniería aeronáutica y trabajó en una multinacional en Sevilla antes de regresar al pueblo de su familia para sumarse al negocio. Según explicó, el trabajo manual sobre cada pieza es decisivo para lograr una textura que no se reproduce del mismo modo mediante procesos mecanizados.

Aunque Miguel era inicialmente reticente a modificar las preparaciones heredadas, sus hijas lo convencieron de incorporar una variedad. Así nació el polvoroncito de la abuela, elaborado con almendra Marcona y actualmente integrado a la oferta habitual del obrador.

Una visita al proceso de elaboración

Además de funcionar como taller productivo, el lugar recibe visitantes que pueden observar las máquinas antiguas en funcionamiento y conocer cómo se elaboran los dulces. Estepa se encuentra a poco más de ochenta kilómetros de Sevilla y su temporada de mayor actividad coincide con los meses anteriores a las fiestas de fin de año.

Por Lorena Rasjido, Turismo y ambiente.