Una heladería de Palermo que separa sabores en cada envase y suma golosinas artesanales

En el corazón del barrio de Palermo, la heladería Obrador Florida propone una experiencia que comienza con dos decisiones simultáneas: qué sabor probar y en qué formato llevarlo. La carta reúne once opciones y la venta para retirar se organiza en envases de un cuarto o medio kilo, cada uno dedicado a un único gusto. No se comercializan recipientes de un kilo. Según su fundadora, Mercedes "Mecha" Román, esa modalidad persigue un objetivo claro: impedir que los aromas se mezclen y privilegiar el consumo del producto en su estado más fresco.

Para quienes prefieren degustar en el momento, el local ofrece también vasitos y cucuruchos que admiten hasta tres sabores combinados. Los valores informados para los vasitos parten de los nueve mil pesos, mientras que las golosinas arrancan en los dos mil ochocientos por unidad y pueden adquirirse sueltas o en cajas armadas con las variedades disponibles en la jornada.

Una carta estable y otra que rota con las estaciones

Cinco sabores integran la oferta permanente del local: chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche. Los seis restantes varían según la temporada, entre los que se describen avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre. La disponibilidad depende de la carta de estación que el equipo actualiza de manera periódica.

• Chocolate
• Limón
• Sambayón
• Vainilla
• Dulce de leche

Los sorbetes de pomelo blanco y rosado invitan a una comparación singular dentro de una misma fruta. Román relata que, cuando presentan una degustación de uno de ellos, acercan también el otro para que el comensal perciba las diferencias. El trabajo con cítricos exige tareas minuciosas, como rallar las cáscaras de limón, y la receta de ese sabor demandó dos años de pruebas antes de alcanzar el perfil buscado.

Técnicas de cocina y aprovechamiento integral de la fruta

La elaboración prescinde de polvos, esencias y jarabes. El equipo prepara todos los sabores una vez por semana y aplica técnicas de cocina para trabajar los ingredientes y la textura. Román estudió gastronomía y completó su formación con cursos específicos de heladería antes de inaugurar el establecimiento, en el otoño de 2022.

A partir de esa misma lógica nació la línea de confitería, pensada para dar destino a las partes de las frutas que quedaban fuera del proceso de los helados. Incluye malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate. Las preparaciones incorporan procesos de pastelería y confitería, sin colorantes ni saborizantes artificiales, en coherencia con el criterio de producción del local.

“El trabajo busca que cada sabor se disfrute aislado, sin interferencias, y que la fruta se aproveche de manera íntegra a lo largo de toda la cadena de elaboración.”Mercedes "Mecha" Román, fundadora de Obrador Florida