Una mesa de curry en Palermo que lleva el visto bueno de Bangkok

En un local pequeño del barrio de Palermo, Punch Curry Bar se presenta como una propuesta que cruza la cocina tailandesa con los curries de la India, con una carta donde casi todo se elabora en el lugar: la leche de coco, las pastas de curry rojo y verde, el garam masala y buena parte de los aderezos. Esa cocina de autor, según detalla el propio restaurante, le valió obtener el sello Thai Select Casual, una distinción que otorga el gobierno tailandés a los locales en el exterior que funcionan como embajadores de esa gastronomía.

Una cocina que se entiende por contrastes

La cocina tailandesa se sostiene sobre el contraste deliberado: dulce con picante, fresco con fermentado, crocante con cremoso, ácido con amargo. No se trata de un accidente, sino de una lógica culinaria que recorre cada plato y que Punch Curry Bar busca trasladar a Buenos Aires desde su apertura en 2018.

Detrás de los fuegos

El responsable del proyecto es Marcelo Moreno, cocinero con experiencia en Nueva York y con paso previo por uno de los primeros restaurantes tailandeses de la Argentina, donde además realizó un viaje de formación por Tailandia. Esa trayectoria le permitió incorporar, según describe el local, el manejo de especias, aromas y técnicas que hoy definen su propuesta.

• Cazuelita de chipirones con jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro y kaffir.
• Tom yum gung, sopa clara con langostinos, galanga, echalote, hongos, salsa de pescado y cilantro.
• Curry verde con frutos de mar, leche de coco, pasta de curry, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass.

Una identidad hecha de cruces

La cocina tailandesa construyó su identidad absorbiendo influjos de China, India, Persia, Malasia, Portugal y América, entre otros. De cada uno tomó algo concreto: los fideos y el wok de tradición china, las especias de la India, los ajíes y el maní llegados desde el continente americano, el pescado fermentado de raíz laosiana. El resultado, como recuerda la historia gastronómica, es un recetario que convirtió esas influencias en una tradición propia, y que en Palermo se sirve en un local pequeño con sello oficial de Bangkok.