Anna, el restaurante chaqueño que reescribe la sustentabilidad desde el corazón del monte
En las puertas del Parque Nacional El Impenetrable, la cocinera Alina Ruiz conduce un proyecto de más de quince años que acaba de consagrarse como el más destacado del país en materia de gastronomía sustentable, con una propuesta anclada en la finca, la estacionalidad y la recuperación de saberes locales.
Juan José Castelli, en el norte del Chaco y a escasos kilómetros del Parque Nacional El Impenetrable, se posicionó este año como un destino gastronómico de relieve dentro del calendario argentino. En ese escenario, Anna Restaurante de Campo, ubicado en la Finca Don Miguel, se consagró como el proyecto culinario más destacado del país en materia de sustentabilidad, reconocimiento que lo instala en un mapa turístico donde la cocina de origen dialoga con la conservación del territorio.
Alina Ruiz, cocinera y conductora del espacio desde hace más de quince años, construyó la propuesta sobre una premisa austera: que el restaurante se sostenga, esencialmente, con lo que la propia finca produce. Esa lógica, aplicada con rigor durante lustros, fue lo que el jurado del concurso supo distinguir.
Una cocina que nace en la finca
La carta de Anna se modifica según la temporada y trabaja con criterio de aprovechamiento integral. La finca de cincuenta hectáreas alberga una huerta propia, corrales, un apiario con cincuenta cajones de colmenas y un sector de veinte hectáreas de monte nativo preservado. De ese universo salen los ingredientes principales del menú, entre ellos frutos del monte chaqueño que rara vez se cruzan en propuestas urbanas.
“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida”Alina Ruiz
El premio y la final porteña
La distinción se definió el 27 de agosto en Buenos Aires, en una final en la que Anna compitió contra proyectos de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires. El equipo presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales. El jurado estuvo presidido por Mauro Colagreco, cocinero con ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países, y eligió por unanimidad a la propuesta chaqueña.
Planificar la visita
- Anna funciona dentro de la Finca Don Miguel, a pocos kilómetros del Parque Nacional El Impenetrable, y la experiencia está pensada como una jornada de campo: no se trata de un local urbano, sino de un destino en sí mismo.
- Para quienes viajen desde el sur, el acceso a Juan José Castelli suele combinarse por ruta hasta Resistencia y, desde allí, por la ruta provincial hacia el norte chaqueño, con distancias extensas que conviene planificar.
- Por la modalidad de restaurante de campo y de experiencia de origen, Anna suele trabajar con reservas anticipadas y cupos limitados.
- Conviene llevar ropa liviana de tonos claros, sombrero o gorra, repelente, protector solar y calzado cómodo, además de una campera liviana para la noche, ya que el monte chaqueño registra amplitudes térmicas marcadas.
El reconocimiento obtenido por Anna coloca al Chaco en un lugar destacado de la conversación sobre sustentabilidad y cocina de origen, y devuelve a Juan José Castelli una razón concreta para sumarlo a la agenda de viajes: la de un territorio donde el monte, la ganadería regenerativa y la mesa se piensan como un mismo proyecto.
