Mermelada de moras silvestres: una receta casera con manzana y limón para sumar a la mesa de todos los días

La periodista Lorena Rasjido, responsable de la sección Turismo y ambiente, presenta una elaboración tradicional que aprovecha las moras silvestres para obtener una mermelada casera pensada para sumar al desayuno, a la merienda o a la sobremesa. La propuesta combina la fruta con manzana rallada, jugo de limón y azúcar, y se sirve tanto para untar como para integrarse a otras preparaciones.

Una receta con datos parciales

Antes de iniciar la cocción conviene tener presente una limitación práctica: la receta no precisa cuánto azúcar ni cuánta agua se necesitan, ni tampoco la cantidad inicial de moras, manzanas o limones. Sí ofrece dos referencias de peso durante el proceso: unos 525 gramos de moras ya trituradas y coladas, y alrededor de 175 gramos de manzana rallada, valores que permiten dimensionar la preparación aunque no completen la lista de ingredientes.

El paso clave: retirar las semillas de las moras

Uno de los momentos centrales de la elaboración está en el tratamiento de la fruta. Para quitar las semillas, el puré se pasa por un colador de malla fina. Presionar y mover la mezcla con un cucharón ayuda a que atraviese la malla y permite separar las pepitas que pueden resultar molestas al comer, dejando una textura más fina y pareja.

Procedimiento paso a paso

• Lavar bien las moras bajo agua fría y dejarlas escurrir.
• Triturarlas con agua hasta obtener una mezcla uniforme, usando una batidora de mano o un robot de cocina.
• Pasar el puré por un colador de malla fina, presionando con un cucharón para retirar las semillas.
• Pelar y rallar la manzana con un rallador grueso, y obtener el jugo del limón.
• Reunir en una cacerola el puré de moras colado, la manzana rallada, el jugo de limón y el azúcar.
• Cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos, con movimientos ocasionales para evitar que la mezcla se pegue al fondo.
• Repartir en frascos, dejar enfriar y guardar en la heladera hasta el momento de consumir.

Al terminar la cocción, la mermelada se reparte en frascos, se deja enfriar y se conserva en la heladera hasta su consumo. Queda así lista para acompañar tostadas en el desayuno o la merienda, sumar a un yogur natural, integrar con queso fresco o formar parte de una tarta de queso, distintas opciones que admite esta preparación casera a partir de moras silvestres.

Para quienes se animen a prepararla, una recomendación final de la sección Turismo y ambiente: conviene contar con un colador de malla fina en buen estado y una cacerola de fondo grueso, elementos que facilitan el colado del puré y ayudan a mantener la cocción pareja durante los 30 minutos a fuego medio-bajo sin que la mezcla se adhiera.