Ocho mesas porteñas donde la historia y la cocina de autor comparten el mismo espacio

Buenos Aires conserva rincones en los que el paso del tiempo parece haberse detenido sin afectar la vida cotidiana de sus locales. Una selección de ocho bares y restaurantes propone un itinerario gastronómico que reúne ambientes de época con propuestas de cocina regional y de autor, y que atraviesa barrios tan distintos como el centro, Recoleta, Palermo, Almagro y Villa Crespo.

“Buenos Aires conserva, de manera natural, un encanto de otros tiempos que se ha perdido en otras grandes ciudades del mundo.”Emma Bubola

Del centro a Recoleta: tradición y parrilla

El recorrido comienza en el centro con Zum Edelweiss, un restaurante centenario que funciona como punto de encuentro después de las funciones del Teatro Colón. Su carta incluye ñoquis con goulash y bife a la Bismarck coronado con un huevo frito. El local ganó presencia internacional tras aparecer en la película nominada al Oscar Argentina, 1985. En Recoleta, la Parrilla Peña se presenta como referencia del asado clásico, con cortes tradicionales y una concurrencia constante; la recomendación de la casa es el ojo de bife.

Palermo, Almagro y el cruce con el arte

• Varela Varelita, en Palermo: uno de los bares notables porteños, con mesas de fórmica y ventiladores de techo.
• Boliche de Roberto, en Almagro: tango en vivo en un espacio pequeño, donde los músicos tocan a centímetros del público.
• Coronado, dentro del MALBA: cocina de raíz regional, con mbejú y palmerita azucarada entre sus platos.
• Chuí, en Villa Crespo: antigua nave industrial reconvertida en jardín al aire libre, con del mismo grupo que Coronado.

En Palermo, el Varela Varelita es descripto por Bubola como un espacio sencillo y sin pretensiones, donde se respira un intenso ambiente de debate intelectual. En Almagro, el fernet con Coca-Cola aparece como el trago típico del lugar. Dentro del MALBA, el mbejú, una tortilla crocante elaborada con almidón de mandioca, propia de Paraguay y del noreste argentino, se sirve con huevo poché, espinaca fresca y panceta.

Art Déco y un edificio de 1939

En la planta baja del edificio Kavanagh, el café Cora recupera la estética Art Déco del rascacielos histórico, con barras de mármol y mobiliario de época. El circuito cierra en el Acuario Bar, en Paraguay al 900, instalado en la planta baja de la Casa de Estudios para Artistas, un edificio de 1939. Su salón combina asientos tapizados en terciopelo celeste, ventanas onduladas y una barra de acero inoxidable, y entre sus recomendaciones figuran el vitel toné y la mousse de chocolate.