Querida Estefi, la pastelería de Olivos que no para de girar mesas desde su debut

A mediados de julio abrió sus puertas en Olivos un local que combina pastelería y cafetería con una oferta corta y contundente, y que desde entonces no dejó de convocar público. El establecimiento se ubica en la esquina de Ricardo Gutiérrez y Tucumán, a pocas cuadras de la estación Borges del Tren de la Costa y de la avenida Maipú, en una zona de alto tránsito comercial del partido de Vicente López.

Según precisaron los responsables del emprendimiento, el primer domingo de actividad debieron cerrar antes del horario previsto porque el stock se agotó por completo. Desde entonces, el funcionamiento se sostiene al límite de su capacidad: el salón dispone de cincuenta cubiertos, incluido el patio, y la rotación es constante. Quien no logra ubicar una mesa puede retirar sus pedidos para consumir fuera del lugar, ya que no se aceptan reservas y la ocupación se organiza por orden de llegada.

Una propuesta centrada en la pastelería

La carta gira en torno a lo dulce. Entre los productos más requeridos se cuentan la torta colibrí, elaborada con bizcocho de banana, coco y ananá, y la torta argentina, ambas a 14.000 pesos la porción. El roll de canela, disponible en variantes de manzana, tiramisú y limón, se ofrece a 8.000 pesos, mientras que las cookies de chips de chocolate, servidas calientes con escamas de sal marina, cuestan 7.000 pesos. La oferta se completa con budines, scones, chipa y una versión casera de la galletita Tita en formato individual, a 5.000 pesos.

• Torta colibrí (banana, coco y ananá): 14.000 pesos la porción.
• Torta argentina: 14.000 pesos la porción.
• Roll de canela (manzana, tiramisú o limón): 8.000 pesos.
• Cookies de chips de chocolate con sal marina: 7.000 pesos.
• Galletita Tita versión casera individual: 5.000 pesos.

Bocados salados y un bagel violáceo

Para el horario del mediodía la propuesta incorpora cinco opciones de bocados y un pebete que cambia cada mes según la temporada. El de septiembre se sirve con albóndigas, nuez de parmesano, limón y ciboulette, a 10.000 pesos. También forma parte de la carta un bagel a 20.000 pesos, que llega a la mesa con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, lo que le otorga una coloración violácea distintiva.

De cara a las próximas semanas, los titulares del proyecto adelantaron que avanzan en la colocación de bancos sobre la vereda para que los clientes que no consigan mesa puedan degustar sus pedidos en la modalidad de cajita. En paralelo, se trabaja en el desarrollo de un blend de café propio, que también se comercializará por unidad para llevar a domicilio.

El espacio, luminoso y con cocina a la vista, atiende de lunes a viernes de 7.30 a 20 y los sábados y domingos de 8.30 a 20, en Ricardo Gutiérrez 1298, Olivos. Los fines de semana la rotación promedia los quinientos cubiertos diarios.