Pony Linejw
El bar del Four Seasons Buenos Aires quedó en el primer puesto de un ranking que recorrió seis capitales sudamericanas con una hamburguesa de carne Angus madurada 45 días, fonduta de queso Lincoln y trufa negra fresca.
En el camino por la ruta 307, curva a curva, la segunda mitad del año trae uncies del verano y una novedad. El ranking de la guía especializada O Hambúrguer Perfeito recorrió seis capitales sudamericanas y coronó a Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, como el mejor lugar para comer una hamburguesa en Sudamérica.
LaHAMBURGUESA definida en el primer puesto se prepara con un medallón de 250 gramos de carne Angus con 25% de grasa, sometida a 45 días de maduración en seco. Antes de formar el medallón, la carne y la grasa se mezclan para lograr una distribución uniforme, mientras que la parrilla utiliza solamente sal entrefina.
El equilibrio de una propuesta de alta gama
El jurado destacó que ninguno de los ingredientes opaca la carne y que el conjunto mantiene equilibrio, pese a reunir elementos asociados a una cocina de alta gama. El pan se prepara en el mismo establecimiento y la hamburguesa se completa con fonduta de queso Lincoln, una demi-glace de reducción lenta y, en la versión evaluada, 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento.
“El tiempo es un factor de calidad: está presente en la maduración de la carne, en la fermentación del pan y en la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line
La versión con trufa negra fresca es estacional y no está disponible durante todo el año. La carta incluye de forma permanente una alternativa con carne Angus madurada 45 días, sin ese ingrediente, de modo que la propuesta central del local puede probarse independientemente de la estacionalidad de la trufa.
Buenos Aires obtuvo dos posiciones entre los cinco primeros lugares: Pony Line quedó en el primero y The Foodtruck Store occupies el quinto. En total, seis locales porteños formaron parte de la selección de treinta hamburguesas destacadas, igualando a Colombia como el país con más representantes. El segundo puesto correspondió a una hamburguesería de Bogotá, el tercero a una de Montevideo y el cuarto a otra propuesta de la región.
- Medallón de 250 gramos de carne Angus con 25% de grasa.
- Maduración en seco durante 45 días.
- Parrilla con sal entrefina.
- Pan elaborado en el establecimiento.
- Fonduta de queso Lincoln y demi-glace de reducción lenta.
- Versión estacional con 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento.
Para una visita, conviene tener en cuenta que la preparación se realiza en Posadas 1086, en el barrio de Recoleta. Es recomendable consultar la disponibilidad de la versión con trufa fresca y reservar con antelación, especialmente durante los fines de semana.
